鲽鱼用去鳞吗

是的，鳊鱼需要刮鱼鳞。以下是处理鳊鱼的一些步骤：

1. 刮鱼鳞 ：

从鱼尾巴开始，用大拇指顶住鱼鳞，沿着鱼鳞排列的方向向前推，直至鱼鳞被刮干净。

如果鱼鳞特别细且光滑，可以尝试使用萝卜斜切后从鱼鳞的反方向刮鱼鳞。

2. 去内脏 ：

将鱼竖着放，使鱼腹朝上，找到鱼鳃后部靠近鱼尾巴的地方，用剪刀沿着鱼鳃根部剪开。

3. 去黑膜 ：

鱼体内通常有一层黑色的膜，这层膜腥味较重，应尽量去除。

4. 清洗 ：

清洗鱼身，确保没有残留的鳞片、内脏和黑膜。

5. 其他处理 （根据烹饪方法而定）：

在鱼身上剞上刀花，有助于入味。

对于清蒸鳊鱼，在鱼身脊背部位直剞十字花刀，然后蒸制。

对于红烧鳊鱼，在鱼身上划斜刀，煎至两面金黄后，加入调料和清水炖煮。

处理鳊鱼时，请确保鱼是新鲜的，避免食用变质或死因不明的鱼。

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